簡(jiǎn)介：饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色鹵味熟食、四川鹵菜涼拌菜、麻辣鴨脖作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005

一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場(chǎng)所公開。

二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時(shí)須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時(shí)，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。

三、功能間布局和流程

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的專用間。加工銷售場(chǎng)所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕、整潔的地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場(chǎng)地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。

2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。

3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。

4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開，用后清洗消毒，妥善保管。

五、銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1.銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴(yán)格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。

2.熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計(jì)，溫度保持在25C以下。

3.散裝熟食鹵味不得超過4小時(shí)，超過時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)回爐加工;隔市熟食必須冷藏， 充分回?zé)箐N售。

4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

5.熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

6.使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

7.熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

8.銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)所張貼醒目標(biāo)志提醒消費(fèi)者加溫后食用。

六、采購(gòu)使用的配料和原料應(yīng)當(dāng)符合下列要求

1.采購(gòu)的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2.采購(gòu)和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合食品安全要求。4.原料須經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。